Verdens beste Skillingsboller?

Jeg har laget nesten tilsvarende skillingsboller med hvetestivelse før, og tenkte nå å forsøke med naturlig glutenfritt slik at jeg kunne spise det selv og..

Skillingsboller

50gr gjær eller 1 pk tørrgjær
100gr smeltet melkefri margarin eller smør

5 dl rismelk/havremelk/h-melk

2 strøkne ss fiberhusk

1 egg

75gr sukker (75 gr splenda granulat for sukkerfritt)

1 ts kardemomme

1 ts kanel

1 ts salt

200 gr Schär Mix C

450 gr Schär Mix B

Smelt smør/margarin og hell i melk/rismelk og varm opp til lunkent.

Ha alt i bakebollen og hvisp i fiberhusken.
Bruker du fersk gjær smuldrer og rører ut gjæren i væsken.

La fiberhusken svelle i et minutt eller to.

Ha oppi det tørre, og kjør det hele godt sammen i kjøkkenmaskinen.

Jeg anbefaler alltid å holde igjen ca 30% melmiks (her ca 150gr)  til deigen er blandet godt sammen - dette fordi du ikke alltid trenger alt melet. Når du har kjørt deigen godt tilsetter du litt og litt av restmelet til deigen har fin konsistens. 

Sett deigen tildekket på et lunt sted og la den heve til dobbelt størrelse - ca 30 minutter.

Skrap deigen ut av bollen opp på en melet flate.

Kjevle den ut til litt under 1 cm tykkelse

Smør på et godt lag med smør eller melkefri margarin, ut i alle kantene. Her brukte jeg Soya melkefri - den er mykest og dermed enklest å smøre ut med. 

Strø så godt med sukker over så hele deigen er dekket av sukker (eller bruk splenda granulat om du må ha sukkerfritt).

Så har du på godt med kanel, igjen så hele deigen er dekket.

Ta tak i kanten lengst vekk og rull mot deg til du har en rund pølse.

Del pølsen i tykke skiver - ca 2cm tykke.

Legg de ned på smurt stekeplate, eller på bakepapir. Du kan godt klappe de litt ned når de er på platen.

Strø godt med sukker over, gjerne perlesukket.

Dekk med et klede og sett på et lunt sted for etterheving i 30 minutter.

Sett ovnen på 250C og når skillingsbollene er ferdig hevet setter du de inn midt i ovnen og steker bollene i 

10-12 minutter. de skal bli lett brune på toppen og du kan løfte på en bolle og knipse på den under for å høre om den er passe stekt.

 Jeg har ikke testet hvordan de holder seg i frysen ennå, men selv flere timer etter at de kom ut av ovnen er de luftige og gode :)

Bon apetit!

Fastelavensboller

Ok, litt vel sent - men jeg måtte bare dele denne oppskriften jeg testet ut i dag.
Den er et forsøk på å lage store fluffy boller ved å "jukse" litt med å legge de i form.
Formen er kjøpt på Clas Ohlson til 69,-


Til 5 boller:

285gr Toro Kakemiks
50 gr sukker
1 ts xantangummi
2 dl havremelk
4 ss soft melkefri margarin
1 ts kardemomme
1/2 pakke gjær

Ha alt det tørre i en bolle. Smelt margarinen og ha i havremelken - varm den til det er lunkent.

Kjør i maskinen - eller rør godt sammen, det er såpass små mengder at du nok fint kan røre for hånd.

Deigen skal være godt klissete:

Ta en skje eller slikkepott og fordel deigen i 5 former. Det kan lønne seg å dyppe skjeen i litt vann mellom hver gang.

Når du har fordelt all deigen, dypp skjeen i vann igjen og glatt ut deigen så overflaten er glatt og fin.

Dekk til formen og sett til heving et lunt sted, f.eks. baderomsgulvet, i 50 minutter. Deigen skal altså ikke heve før du har den i formene.

Forvarm ovnen til 220C.

Pensle bollene med egg eller litt nøytral olje for å få litt farge på de.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.

La de avkjøle på rist.

Pisk havrekremfløte og litt vaniljesukker, del bollene i to og ha krem og syltetøy inni.

Jo mer krem og syltetøy jo bedre... MRK! Tåler du melk smaker jo alt hakket bedre med smør, melk og fløte...

Nyt :)

Gele og bær-kake med nøttebunn

Dette er min definitive favorittkake ved siden av Tiramisou. Frisk og god, og selvsagt usunn så det holder!
Den har vært litt problematisk å få til fri for alle intoleransene - men her er en oppskrift med og uten melk og nøtter.

Vi starter med nøttebunn:

Nøttebunn: 
2 store eggehviter 
100 g sukker 
125 g finhakkede hasselnøtter, mandler eller solsikkefrø om du må ha helt nøttefritt.
1 knivsodd salt 


Pisk eggehvitene stive sammen med saltet. Saltet gjør at eggehvitene skummer fortere.
Tilsett sukkeret litt etter litt mens du pisker.
Til slutt folder du forsiktig nøttene inn i eggehviten.
Hell massen i en velsmurt kakeform og stek på 175C i ca 20 minutter.


Avkjøl bunnen. Du kan godt vaske kakeformen mens bunnen kjøler seg ned, men ingen krise om du lar den være på.


Tilbered en pakke gele med ca 1 dl vann mindre enn i oppskriften. Jeg bruker gjerne hurtigstivnende gele for at det skal gå raskere.


Når bunnen er avkjølt og plassert i formen igjen så har du på et lag med vaniljekrem. Ca 2 dl.
Melkefri vaniljekrem har begynt å dukke opp i handelen, men min favoritt vaniljesaus - Oatley - kan gjøres om til vaniljekrem ved å røre ut en plate gelatin i varmt vann og så tilsette det i vaniljesausen. Rør godt og la den stå kaldt en stund.


Oppå vaniljekremen pynter du så med frosne bær. Jeg legger på så mye bær som jeg kan - det går gjerne med 400 gr skogsbærblanding på en kake.


Når geleen nærmer seg punktet hvor den begynner å stivne heller du geleen over bærene, forsiktig så bærene ikke flyter utover.


Sett kaken kaldt til geleen har stivnet.


Bruk en kniv skyldt godt i varmt vann og skjær rundt kakeformen så kaken løsner. Plasser den på fat og server :)

Bløtkake uten egg, melk, gluten og hvete

I dag var det juletrefest i NCF Hordaland, og en av utfordringene der var å ha kaker som alle kunne spise.
De fleste cøliakere tåler jo hvetestivelse og melk, og utvalget av kaker for disse er ikke noe problem.
Men for de som ikke tåler melk eller egg er det ikke like enkelt.

Jeg har jo ostekaken, den er en sikker vinner. Men det er kjekt med mer å velge mellom - og spesielt for unger kan bløtkake være et populært alternativ,

Så etter en del prøving og feiling fant jeg denne oppskriften her på en nettside jeg ikke lenger har linken til.
Men den fortjener en bloggpost selv om jeg ikke kan ta æren for oppskriften.

Bløtkakebunn uten egg og gluten

Bløtkakebunn/sukkerbunn 

240 g Toro fin kakemiks

195 g sukker

2 toppede ts bakepulver

1 toppet ts vaniljesukker

3 dl havremelk

1,5 dl nøytral olje

Bland alt det tørre og hel i det våte. Pisk godt i maskin i 4-5 minutter.

Smør en kakeform, hell i røren, og putt formen i ovnen på nederste rille på 180-200 grader i ca. 40 min.

Når det har gått 40 minutter tar du en kakepinne (eller annen spiss tynn trepinne) og stikker i midten av kaken. Trekk pinnen raskt ut igjen - er det røre på pinnen lar du kaken stå i noen minutter til før du sjekker igjen.

Avkjøl på rist til den er blitt pase temperert. Del den i to og dynk bunnen med litt sitronsaft eller appelsinjuice.

Fyll med friske bær eller litt godt syltetøy og litt plantekrem.

Denne gangen prøvde jeg soyakremen til Granovita - Cremovita og var veldig fornøyd med både smak og konsistens.

Legg på toppen og pynt med mer krem og friske bær eller annet godt. I dag skulle kaken gå til folk som ikke er veganere - spesielt til barn - så kaken ble pyntet med vanlige seigmenn. Men det er jo enkelt å bytte :)

Kaken ble godt mottatt, men jeg lurer på om litt sitronsaft i bunnen hadde gjort den enda bedre.

Den ideen er hentet fra Vegansamfunnets blogg: http://www.vegansamfunnet.no/blotkake/

Deres oppskrift ser og bra ut, bytt ut hvetemelet med Toro fin kakemiks og du har et bra alternativ - den oppskriften skal jeg prøve en annen gang. :)

O julekaker med din glede

Det er relativt takknemmelig å være cøliaker i jula, julekaker blir oftest bare bedre av å bytte ut hvetemelet med glutenfrie mikser. Men det er jo gjerne litt verre med melkefrie og eggefrie alternativer - for å ikke snakke om nøttefrie alternativ.

Men her har du noen oppskrifter som godt mulig fremkaller spørsmålet "Neimen kan du spise disse da?"

Pepperkaker
(et "must" for meg iallefall) - denne oppskriften kaller jeg "Jørgen Hattemakers pepperkaker". En forbedret utgave av en oppskrift min mor så på NRK en gang på 70-tallet :)

125 gr mørk sirup 

125 gr sukker

0,5 dl vann

1 ts pepper

½ ts tørket ingefær

130 gr margarin (melkefri melange er det jeg bruker)

375 gr Toro fin kakemiks (1 pose)

1 ts xantangummi (kan sløyfes, men jeg synes deigen blir hakket bedre med det i )

Kok opp sirup, sukker vann og krydder, slå det over margarinen og rør inn melet.

Dette kan du gjøre for hånd, men går og fint i en kjøkkenmaskin.

La deigen stå kaldt til neste dag.

Når du tar deigen ut av bollen - del den opp i mindre emner og jobb litt med den så den blir god og myk.

Kjevle deigen tynn - den er ganske feit så du trenger lite mel på bordet - men bruk gjerne litt jyttemel til utbakingen.

Disse pepperkakene hever seg ikke, men skal bli knasende sprø. Derfor er det lurt at de er ganske tynne. 

Stekes på ca 170C i ca 10-15 minutter 

Legg på rist for avkjøling - og i metallboks for oppbevaring til jul...

Kakemenn
Disse er så gode at vi gjerne kan spise opp en porsjon før jul... Løsning: Bak en porsjon til.

200 gr sukker

150 gr smør eller margarin (melange melkefri er bra her)

3 dl lettrømme - eller 1 boks tofutti sour supreme

1 ts hornsalt

500 gr Semper fin melmix (grønn/naturlig fri for gluten) - eller tilsvarende mengde Toro Lys melmiks

1 ts vaniljesukker

Smelt smør/margarin. Rør sukkeret ut i smøret. 

Hell smør og sukker over i en bolle.

Bland så i rømmen.

Sikt hornsaltet i røren og tilsett melet litt om gangen til deigen blir fast. Bland alt godt sammen.

Du kan godt blande denne deigen for hånd.

La deigen hvile i en halv time.

Kjevle deigen til en ca ½ cm tykk leiv. Trykk ut kakemennfigurer.

Stekes midt i ovnen på 175C i ca 10 minutter.

Kakemennene skal være hvite eller lyse i fargen - noe som forøvrig er veldig enkelt med naturlig glutenfritt mel :)

Denne oppskriften finnes i Norsk Cøliaki Forenings Glutenfrie Bakeskoles julekakehefte eller i boken Glutenfri mat godt og sunt fra Kolibri Forlag.

Krumkaker

1 kopp rismelk (fløte hvis du tåler melk)
1/2 kopp tofutti sour supreme (lett kulturmelk hvis du tåler)
4 ss sukker
2 ss potetmel
3 ss Toro Kakemiks
Litt vann

Prøvestek en runde, tilsett litt havre/risfløte (evt fløte)  hvis resultatet ikke blir sprøtt nok.


Les forøvrig Mari Hults  blogg om allergier og julemat

St. Lucia og Lussekattene

I morgen er det Lucia, og dette innlegget burde sånn sett ha kommet litt før, så dere hadde mulighet til å lage disse klare på forhånd.
Nuvel, julestria har tatt meg og jeg har derfor ikke bakt de før i dag selv...

Lussekatter skal i følge Wikipedia ikke være kalt opp etter Lucia, men etter Lucifer. Det var gode boller til snille barn, farget knallgule med safran for å holde Lucifer selv borte. Og det er nok mer tilfeldig enn med hensikt at de forbindes kun med 13 desember.

Så bollene har definitivt en viktig misjon, selv på andre dager enn St. Lucia...

Oppskriften jeg bruker her har jeg fått av en venn - som jeg tror har funnet den i en svensk bok.
Men jeg har justert ned mengden safran - som er kraftig på smak.


Glutenfrie Lussekatter:

75gr smør el margarin
2 dl melk el havremelk
1 pk gjær
1 dl kesam el soyarømme
1 dl sukker
1 egg (kan erstattes med 2 ss vann, 1 ss olje, 1 ts maisenna)
0,25 gr Safran
1 krm salt
500 gr Semper Lavproteinmiks

Smelt smør, hell i melken og la det bli lunkent.
Smuldre og rør ut gjæren i melken - eller tilsett tørrgjær sammen med sukkeret.

Tilsett kesam, sukker, egg, safran og salt.
Arbeid inn melet i blandingen - gjerne i en kjøkenmaskin.

Som alltid, baker du glutenfritt - ikke hell alt melet oppi med en gang, hold 1/5 tilbake og vurder etterhvert. I dag brukte jeg ca 100 gr mer mel enn oppskriften tilsier - pluss mel til utbaking. Sist litt mindre...

La deigen heve under plast til dobbelt størrelse (ca 30 min).

Trill deigen ut til en pølse og del den i 14-16 emner 

Trill så hvert emne til en tykk pølse og form den til en S

Pynt med rosiner og la etterheve lunt i ca 30 minutter.
Sett ovnen på 250C

Pensle lussekattene med egg - eller nøytral olje om du ikke tåler/vil bruke egg - og stek midt i ovnen i ca 7 minutter.

Prøv å la være å spise opp alle sammen så du har til dagen etterpå - men det er vanskelig...

God feiring!

Jula nærmer seg...

Og det er på tide å begynne med forberedelsene... Eller?

Jeg har hatt tilgang på hjemmelaget sylte i mange år, min mormor har laget store porsjoner og gitt vekk.
Men nå er hun blitt såpass gammel at jeg innser det er på tide å lære å lage det selv.

Og selvsagt må dette deles med dere :)

Finn en tynnribbe eller familieribbe i butikken. Nå før jul er det gjerne gode tilbud.
Del opp ribben i mindre stykker så du får plass i en gryte. Dekk til med vann og ha i en halv kaffekopp med grovsalt.
Kok i ca 2 timer på lav varme - kjøttet skal nesten falle fra hverandre.

Ta så en bit opp av kokevannet og skjær svoren av og fjern bein. Er svoren hel kan du gjerne bruke den i bunn og topp av formen - det gir ekstra binding. Men min ribbe hadde ferdig rutet svor - så da går den til hundene...

Kutt så kjøttet i småbiter - og du må arbeide raskt, mens kjøttet er skikkelig varmt. Har du engangshansker hjelper det veldig på.
Her ser du eksempel på ca størrelse på bitene:

Ha alt oppi en stor bolle, og når alt kjøttet er ferdig kuttet så har du i krydderet,
Krydderblanding for 2 kg rå ribbe er :
3 ss salt
1 toppet ts pepper
1 knivsodd nellik

I tillegg har du oppi en pose gelatinpulver som bindemiddel.
OBS! Er ribba mager bør du bruke litt mer gelatin - ellers vil den drysse.
Min ribbe på 3,7 kg var relativt mager, så jeg brukte 2 poser gelatinpulver - som gav godt resultat.

Bland krydder og gelatinpulver godt inn i kjøttet. Ta en prøvesmak. Kjøttet skal smake godt salt, ellers vil det ferdige produktet kjennes saltfattig. Husk at det er bedre å smake til med mer krydder enn å sitte med overkrydret produkt. Noen liker også tørket ingefær i sylta, men jeg synes den blir best uten.

Så er alt klart for å ha kjøttblandingen opp i en form og legge det i press.

Det skal finnes egne syltepresser (har hørt Jernia selger en til 199) men det hadde jeg ikke, så jeg brukte brødformer.

Fyll opp formen med kjøtt - men ikke helt til randen. Så må du finne en vekt som kan presse godt sammen. Jeg brukte en av de andre brødformene som flate til fordeling av vekt og lesset oppå noen steiner (ca 10 kg)

Jeg lot formene stå i en langpanne, så overflødig fett og kjøttsaft ble samlet opp. Og så lot jeg det hele stå kaldt natten over.
Resultatet ser du her - godt med fett i langpannen. Men kjøttet er godt og jevnt presset sammen.

Så er det bare å kutte opp sylta i mindre stykker - den tåler ikke å stå lenge. Så beste tipset er å ha så små porsjonspakker at den ikke blir dårlig i kjøleskapet. Jeg pakket de inn i aluminiumsfolie og plast og slengte alt i fryseren.

Av 3,7 kg rå ribbe ble det 1,8 kg ferdig sylte.

Julepålegget er reddet!