Tynnlefser

Å bake tynnlefser er en av de mest utfordrende ting å gjøre for en glutenfri baker. Tynne lefser uten gluten lider ofte av at deigen blir alt for "kort". Den tynne leiven revner alt for ofte på veien fra bakebordet til takken.

Det finnes noen ganske gode oppskrifter, men jeg synes alikevel at deigene må behandles ytterst varsomt.

Så jeg satte meg ned og snakket med min 95 år gamle mormor, hvor mange tonn lefser og flatbrød den damen har bakt aner jeg ikke - men det er en god del.

Hun fant fram to av sine favorittoppskrifter, og så har jeg gjort dem om. Dette er de to:

Børsalæms

Læms er trøndersk for lefse, og Børsa er et sted i Sør-Trøndelag. 

½ kg moste poteter (Beate er best)

1 boks naturell soyaghurt eller 1/2 liter kulturmelk

½ kopp sukker

100 gr melkefri margarin eller meierismør - smeltet

1 ts bakepulver

Schär Mix B til passe fasthet (ca 500 gr) 

Mos potetene, gjerne i kjøkkenmaskinen. Mens potetene fortsatt er glovarme har du i 250 gr Mix B og blander godt. Dette gjøres for å lage litt stivelsesklister, som gir smidigere deig.

Ha i resten av ingrediensene unntatt melet, bland godt.

Tilsett så litt etter litt resten av melet til passe fasthet.

Deigen skal ikke være helt fast, da den skal stå over natten.

Beste tips jeg kan gi er at den skal være litt porøs og henge litt igjen på fingeren.

Er den fortsatt klissete neste dag kan du alltids kna inn litt mer mel.

Del opp i emner som når du ruller sammen blir ca 5 cm i diameter og kjevle tynne.

Jeg foretrekker rismel til utbaking, det er det nærmeste jeg kommer skikkelig "grøpp".

Stekes på 7 på takken - tar det for lang tid skrur du varmen opp.

Lagres tørre og bløtes opp før servering. 

Smøres med smørkrem (melis, smør/margarin, vaniljesukker og litt kanel)

Du kan selvsagt også bløtlegge og smøre med en gang, og så fryse ned.

Jølsterlefse

6 dl kefir eller naturell Soyaghurt

4 dl hmelk eller soyamelk/havremelk med 1 ss olje ekstra

2 ts sukker

3 ts hjortesalt

2 ts bakepulver

1,5 kg Schär Mix B

bland alt unntatt 500gr Mix B godt sammen. Tilsett så litt etter litt av melet til passe konsistens.

Som med forrige oppskrift skal denne stå over natten, så skal være smidig men bittelitt klissete.

Kjevles tynne og stekes på 7 på takken.

Disse lefsene skal tradisjonelt serveres med "kling", men smørkrem fungerer også.

Her er oppskrift på kling:

Kling:

1 kg smør (melange melkefri)

3 dl fløte (soyafløte eller havrefløte)

5 dl rømme (soyarømme eller soyaghurt - du kan evt ta 5 dl havrefløte og tilsette 2 ts nøytral eddik)

2 ts kanel 

3-4 dl sukker

Disse kan og utmerket smøres og fryses, eller bare oppbevares tørre og så bløtes ved behov.

Denne lefsen er også utmerket som matlefse. Kutt ut sukkeret (kun 2 ts uansett) og voilá...

Begge lefsene avkjøles på rist før de stables. Legger du de under litt press mens de er litt lunkne blir de flatere og lettere å oppbevare

Dette er noen av de beste deigene jeg har jobbet med. Spesielt Jølsterlefsen var som å bake med glutenmel...

Og de var helt fine å rulle sammen etter oppbløting og påsmørning.

Perfekt tykkelse!

Hvetefrie Boller

Fastelaven er over, men jeg måtte selvsagt nok en gang se om jeg kom nærmere den ultimate bolleoppskriften til eget bruk. Så kan man heller huske på den til neste år, eller nyte som vanlige boller i mellomtiden.

I år har jeg latt meg inspirere av Morten Schakenda sin hvetebolleoppskrift. Han har igjen latt seg inspirere av Åpent Bakeri sin oppskrift...

500 gr Schär Mix B
500gr Schär Mix C
150 gr sukker
7 dl havremelk - eller H-melk/soyamelk...
3 ss fiberhusk
15 gr salt
15 gr kardemomme
1 egg (skoldede linfrø - "veganereggehvite" kan brukes som erstatning)
50 gr gjær.
150 gr smør/melkefri margarin i terninger

Rør gjæren ut i kald væske. Pisk fiberhusk inn i væsken. La det svelle i et par minutter.
Ha oppi mel, sukker, kardemomme og salt og rør godt sammen.
Jeg lot kjøkkenmaskinen gå i 5 minutter.

Ha oppi margarin/smøret og bland godt igjen til margarinen er eltet inn i deigen.
Igjen lot jeg kjøkkenmaskinen gå i 5 minutter

Dekk til bakebollen med plast og håndkle og la den stå i romtemperatur og heve til dobbelt størrelse.

Det tok ca 3 timer hos meg.

Rull ut bolleemner i ønsket størrelse, jeg prøvde noen store og noen middels store.

Glutenfrie deiger har en tendens til å sige ut under heving, så vanligvis anbefaler jeg at man ruller bollene til runde baller heller enn å klappe de litt ned. Men i dag ville jeg lage fastelavensboller, og da er det jo enklere med lave boller.

Legg de på stekebrett dekket med bakepapir, og sett brettet til etterheving. Pass på å dekke bollene med plast så de ikke tørker ut, det hindrer hevingen.

 La de heve til dobbelt størrelse. Så tar du og pensler bollene med egg - eller sukkervann om du skal lage eggefritt. Pensling er kosmetisk, naturlig glutenfri bakst er i utgangspunktet veldig blek, så pensling får bakeverket til å se bedre ut.

Sett bollene til steking i ca 15 minutter i ovn oppvarmet til 200C.

Så er det bare å la bollene kjøle seg litt ned og så servere med syltetøy og krem - eller spises som vanlige boller. 

Jeg er spent på hvordan resultatet blir etter nedfrysing i noen dager, men varme var de helt himmelske. Helt avkjølte var de gode, men litt "svampaktige" som glutenfri bakst kan bli. Kommer definitivt til å bruke denne oppskrifte igjen :)