Bagel har en lang historie bak seg fra 1500-tallets Polen og frem til i dag.
Spesielt er det blant den jødiske befolkningen som brødet ble populært da det var relativt raskt å bake når sabbathen var over.
Her i Norge er bagel mest kjent som et amerikansk brød - noe som vel kan forklares med at bagels ble utrolig populært i USA i forrige århundre når salg av frosne brødvarer gjorde det mulig å sende brød over lengre avstander. Før dette hadde bagels blitt produsert i New York i lengre tid, hvor oppskrift og produksjonsmetode var forbeholdt et eget bagelsbakerlaug hvor medlemskap gikk i arv fra far til sønn.
Bagels er i all enkelhet basert på følgende ingredienser:
Mel, vann, salt, gjær - og gjerne sukker eller sirup. Jo høyere gluteninnhold i melet jo bedre...
Så skal bagelsene koke i vann før de stekes. Ofte bruker man sukkervann, eller pensler med egg eller melk for å kunne ha på sesamfrø eller valmuefrø - eller annet godt.
Så, da har vi utfordringen foran oss - et brød som trenger høy-gluten mel for å bli riktig bra.
Men det lar seg fint løse. Oppskriften her er ikke min, men den er hentet fra Cøliakiforeningens Bakeskole (NCF).
1 pk gjær
10 dl kaldt vann
3 ss fiberhusk
3 ss pofiber (ikke nødvendig men gir saftigere bakst etter frysing)
4 ss smør (olje fungerer finfint)
4 ss lys sirup
4 ts salt
250 gr Jyttemel
1 kg (2 pk) Semper Lavproteinmiks
(Semper Fin Mix grønn eller Dr. Scär Mix B kan brukes for naturlig glutenfri versjon)
Husk at med glutenfritt mel skal ikke nødvendigvis hele mengden benyttes. Hold av halve melmengden og ha i litt og litt til deigen har en fin konsistens. Er det mindre enn angitt så ikke putt i mer.
Bruker du fersk gjær - smulde gjæren i bollen og held på vann og rør ut.
Tørrgjær kan fint benyttes - gi den bare litt mer tid.
Visp fiberhusk og pofiber ut i vannet og la det svelle mens du finner frem de andre ingrediensene.
Tilsett smør/olje, sirup og salt
Bland i melet til deigen er smidig, men ikke for fast.
La deigen stå til kaldheving i 10 - 12 timer.
Har du hastverk? Bruk lunkent vann i stedet og la heve i 1 time. Best resultat får du alikevel med kaldheving.
Elt deigen og trill ut til ca 21 pølser. Form pølsene til store ringer og fest dem godt sammen.
Pass på at hullet blir relativt stort - bagelsen vil puffe ganske godt opp under koking.
La bagelsene heve i ca 25 minutter
Kok opp en stor kjele med vann og ha i ca 3 ss sukker pr liter vann.
Legg oppi et par bagels av gangen og la de koke i 3-4 minutter
Legg de kokte bagelsene på stekeplaten og dryss evt på sesamfrø/valmuefrø eller andre godsaker.
Stek bagelsene gyldne midt i ovnen på 225C i ca 25 minutter
Disse her er laget naturlig glutenfrie, men jeg anbefaler å bruke hvetestivelse hvis dere tåler det.
Resultatet blir bedre - spesielt merkbart etter noen timer i frysen.
Del de opp, smør på smøreost (eller soyavariant), ha på rikelig med salat og andre godsaker etter smak og nyt!
Disse har et høyere fiberinnhold enn vanlige bagels takket være bruken av jyttemel og pofiber.
Men husk at hva du har på bagelsene spiller en større rolle enn hva som er i deigen :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar