torsdag 1. januar 2015

Julemimring

Jul er jo tiden for tradisjoner og å gjenoppleve gode minner. Et fast minne for meg har vært smaken av en skive vørterkake med smør og moden edamer.

Den opplevelsen måtte jeg jo gi slipp på etterhvert, men jeg har alltid lurt på om jeg kunne finne en løsning på dette. Og når det begynte å dukke opp mørke glutenfrie øl på Vinmonopolet i 2012/2013 så tenkte jeg at jeg hadde fått et nytt prosjekt på gang. Men jeg manglet fortsatt en god ost - de melkefrie ostene i butikkene her i Norge har ikke levd opp til forventningene. Alt håp så ut til å være ute, inntil jeg i sommer var i Sverige og smakte på "Astrid och Apornas" melkefrie oster. Og i høst fant Wilmersburger på den lokale Meny. Så da var det jo bare å sette igang prosjekt "glutenfritt vørterkake"


Jeg har tatt utgangspunkt i den vørterkakeoppskriften jeg brukte før - i Gyldendahls Store kokebok av 1979 (finnes ikke i min eldste versjon av kokeboken) - og den erfaringen jeg har fått med diverse melblandinger og slik. Så da ble dette oppskriften jeg brukte:

350 gr Finax Oransje (kan erstattes med hvetestivelsesvariant hvis du tåler)
200 gr Jyttemel Fibra Teff (grønn jyttemel)
150 gr Schär Mix B
75 gr sukker
1 ts salt
1/2 pk gjær (25gr fersk eller 6 gr tørr)
4,5 dl usøtet soyamelk (du kan selvsagt bruke melk hvis du tåler)
1 ss fiberhusk
2 dl mørk glutenfri øl (Brunhaut Amber eller Green's Dark)
1 egg
1 ss brun sirup
1/2 ts ingefær
1/4 ts nellik
(50 gr rosiner hvis du vil - jeg bruker det ikke)


Fordi det er mye sukker i deigen så foretas hevingen i 2 omganger.

Bland sammen øl og melk og rør ut gjæren i væsken.
Pisk så inn fiberhusken
Ha i egget
Ha i alt sukkeret og salt, og ha i 550 gr av melet (totalt 700gr)
Bland alt godt sammen - jeg bruker Kenwood Chef og K-krok - og hev deigen i 3-4 timer.

Ha så i sirup, krydder og de siste 150 gr av melet og bland godt sammen.
Deigen skal nå være ganske fast og ikke veldig klissete - men skal alikevel klebe litt når du tar på den.

Sett til ny heving i minst 1 time.

Ha ned på melet bakeflate/kjøkkenbenk. Klapp deigen helt flat og brett endene inn mot midten.
Gjenta den prosessen en gang til før du snur deigen med skjøtene ned og former til et rundt brød.

Dekk til brødet, og hev så i en time til. Du skal nå ha fått et brød som ser nogenlunde slik ut.

Mens brødet hever setter du en jerngryte eller annen ildfast form med lokk inn i ovnen og varmer den opp til 250 grader.
Lag litt sukkervann av 0,5 dl kokende vann og 0,5 dl sukker som røres ut i vannet.
Når ovnen er varm, tar du gryta ut av ovnen, av med lokket og oppi med brødet.
Pensle så brødet med sukkervann.
Legg på lokket igjen og sett gryta/formen inn i ovnen.
Senk temperaturen til 200 grader og stek i 30 minutter.
Ta deretter av lokket, og stek i 20-25 minutter til.
Slik ble brødet mitt:



















Så når det er avkjølt nok, er det bare å smøre med favorittsmør (eller melkefri margarin da) og på med ost. I dette tilfellet Wilmersburger Classic - som er litt for nøytral i smaken, men alikevel smaker og føles som ost. 
Jeg skjærer alltid brødet opp i skiver og fryser ned, og tiner opp enkeltskiver i brødristeren.
Dette brødet smaker fortsatt like godt og har fin tekstur etter en uke i fryseren. Jeg er meget fornøyd, julestemninga kom med en gang - selv om det ikke er 100% lik smak som på det ekte vørterbrødet. :)

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar