Intoleranse

Eltefritt brød

2011-12-29T13:36:00.000-08:00

Nå har det vært lenge siden jeg la ut nye op hpskrifter her, men bloggen er alstå ikke død ennå.

Jeg prøvde eltefrie brød i vår med hell, men så glemt hele greia. Nå til jul husket jeg igjen på hvor godt brødet ble og tenkte jeg kunne unne meg dette igjen. Og ettersom eldstemann på 6 år ble vilt begeistret for resultatet så måtte jeg lage nytt brød lenge før jeg egentlig hadde trodd. Jeg lager vanligvis egne brød til han, for han tåler nemlig hvetestivelse.

Hvetestivelse gir jo oftest de luftigste glutenfrie brødene, men dette her er er vel så bra:)

Inspirasjonen min til eltefritt brød kommer fra dette innlegget på Khymos.org - matkjemibloggen fremfor noen.
Jeg har bearbeidet oppskriften litt, og som den late baker jeg er bruker jeg tørrgjær. Har testet med lik mengde fersk gjær som i hans oppskrift, men synes ikke resultatet blir bedre enn med tørrgjær.

Her er altså min oppskrift:

100 gr havremel (havregryn malt i matmølle)
300 gr Schär Mix B
7 gr salt
1/4 ts tørrgjær (1,5-2 gr)
1 ts xantangummi
400 gr kaldt vann

Ha alt i en bolle og rør det sammen så det blir klumpefritt.
Jeg gjør det for hånd, for deigen er så liten at det er raskest.
Deigen er ganske klissete, og det er meningen.

Dekk til bollen med plast og sett den lunt til heving i romtemperatur.
La den stå i 12 - 20 timer, jo lengre jo bedre.

Hell så deigen ut på en melet flate (og er du like gniten som meg skraper du selvsagt godt ut av bollen...) - nok mel til at deigen ikke klistrer seg fast, men ikke for mye heller.
Trykk deigen flat og brett kantene inn mot midten.
Snu deigen og gjenta prosessen.

Dekk til deigen med et håndkle og la den stå og heve i 2 timer.

Ca 30 minutter før deigen er ferdig hevet forvarmer du ovnen til 230 C og setter en støpejernsgryte med lokk inni. Den skal bli helt varm. Du kan bruke en annen ildfast form med lokk og, men jeg er foretrekker støpejernsgryta mi.

Når deigen er ferdig hevet dumper du den rett ned i den varme pannen med bretten opp.
Sett på lokket og putt gryten inn i ovnen i 30 minutter.
Etter 30 minutter tar du av lokket og lar brødet steke i 15-20 minutter uten lokk.

Ta ut av ovnen og avkjøl på rist.

Ingen brød blir helt like, men alle er luftige og gode.

En annen bonus er at selv om det tar lang tid fra du begynner til du får ferdig brød, så er arbeidsmengden for brødet helt minimal. Så lite som 15 minutter totalt.

Verdens beste Skillingsboller?

2011-04-25T13:24:00.000-07:00

Jeg har laget nesten tilsvarende skillingsboller med hvetestivelse før, og tenkte nå å forsøke med naturlig glutenfritt slik at jeg kunne spise det selv og..

Skillingsboller

50gr gjær eller 1 pk tørrgjær
100gr smeltet melkefri margarin eller smør

5 dl rismelk/havremelk/h-melk

2 strøkne ss fiberhusk

1 egg

75gr sukker (75 gr splenda granulat for sukkerfritt)

1 ts kardemomme

1 ts kanel

1 ts salt

200 gr Schär Mix C

450 gr Schär Mix B

Smelt smør/margarin og hell i melk/rismelk og varm opp til lunkent.

Ha alt i bakebollen og hvisp i fiberhusken.
Bruker du fersk gjær smuldrer og rører ut gjæren i væsken.

La fiberhusken svelle i et minutt eller to.

Ha oppi det tørre, og kjør det hele godt sammen i kjøkkenmaskinen.

Jeg anbefaler alltid å holde igjen ca 30% melmiks (her ca 150gr) til deigen er blandet godt sammen - dette fordi du ikke alltid trenger alt melet. Når du har kjørt deigen godt tilsetter du litt og litt av restmelet til deigen har fin konsistens.

Sett deigen tildekket på et lunt sted og la den heve til dobbelt størrelse - ca 30 minutter.

Skrap deigen ut av bollen opp på en melet flate.

Kjevle den ut til litt under 1 cm tykkelse

Smør på et godt lag med smør eller melkefri margarin, ut i alle kantene. Her brukte jeg Soya melkefri - den er mykest og dermed enklest å smøre ut med.

Strø så godt med sukker over så hele deigen er dekket av sukker (eller bruk splenda granulat om du må ha sukkerfritt).

Så har du på godt med kanel, igjen så hele deigen er dekket.

Ta tak i kanten lengst vekk og rull mot deg til du har en rund pølse.

Del pølsen i tykke skiver - ca 2cm tykke.

Legg de ned på smurt stekeplate, eller på bakepapir. Du kan godt klappe de litt ned når de er på platen.

Strø godt med sukker over, gjerne perlesukket.

Dekk med et klede og sett på et lunt sted for etterheving i 30 minutter.

Sett ovnen på 250C og når skillingsbollene er ferdig hevet setter du de inn midt i ovnen og steker bollene i

10-12 minutter. de skal bli lett brune på toppen og du kan løfte på en bolle og knipse på den under for å høre om den er passe stekt.

Jeg har ikke testet hvordan de holder seg i frysen ennå, men selv flere timer etter at de kom ut av ovnen er de luftige og gode :)

Bon apetit!

Fastelavensboller

2011-03-06T12:14:00.000-08:00

Ok, litt vel sent - men jeg måtte bare dele denne oppskriften jeg testet ut i dag.
Den er et forsøk på å lage store fluffy boller ved å "jukse" litt med å legge de i form.
Formen er kjøpt på Clas Ohlson til 69,-

Til 5 boller:

285gr Toro Kakemiks
50 gr sukker
1 ts xantangummi
2 dl havremelk
4 ss soft melkefri margarin
1 ts kardemomme
1/2 pakke gjær

Ha alt det tørre i en bolle. Smelt margarinen og ha i havremelken - varm den til det er lunkent.

Kjør i maskinen - eller rør godt sammen, det er såpass små mengder at du nok fint kan røre for hånd.

Deigen skal være godt klissete:

Ta en skje eller slikkepott og fordel deigen i 5 former. Det kan lønne seg å dyppe skjeen i litt vann mellom hver gang.

Når du har fordelt all deigen, dypp skjeen i vann igjen og glatt ut deigen så overflaten er glatt og fin.

Dekk til formen og sett til heving et lunt sted, f.eks. baderomsgulvet, i 50 minutter. Deigen skal altså ikke heve før du har den i formene.

Forvarm ovnen til 220C.

Pensle bollene med egg eller litt nøytral olje for å få litt farge på de.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.

La de avkjøle på rist.

Pisk havrekremfløte og litt vaniljesukker, del bollene i to og ha krem og syltetøy inni.

Jo mer krem og syltetøy jo bedre... MRK! Tåler du melk smaker jo alt hakket bedre med smør, melk og fløte...

Nyt :)

Gele og bær-kake med nøttebunn

2011-03-04T01:25:00.000-08:00

Dette er min definitive favorittkake ved siden av Tiramisou. Frisk og god, og selvsagt usunn så det holder!
Den har vært litt problematisk å få til fri for alle intoleransene - men her er en oppskrift med og uten melk og nøtter.

Vi starter med nøttebunn:

Nøttebunn:
2 store eggehviter
100 g sukker
125 g finhakkede hasselnøtter, mandler eller solsikkefrø om du må ha helt nøttefritt.
1 knivsodd salt

Pisk eggehvitene stive sammen med saltet. Saltet gjør at eggehvitene skummer fortere.
Tilsett sukkeret litt etter litt mens du pisker.
Til slutt folder du forsiktig nøttene inn i eggehviten.
Hell massen i en velsmurt kakeform og stek på 175C i ca 20 minutter.

Avkjøl bunnen. Du kan godt vaske kakeformen mens bunnen kjøler seg ned, men ingen krise om du lar den være på.

Tilbered en pakke gele med ca 1 dl vann mindre enn i oppskriften. Jeg bruker gjerne hurtigstivnende gele for at det skal gå raskere.

Når bunnen er avkjølt og plassert i formen igjen så har du på et lag med vaniljekrem. Ca 2 dl.
Melkefri vaniljekrem har begynt å dukke opp i handelen, men min favoritt vaniljesaus - Oatley - kan gjøres om til vaniljekrem ved å røre ut en plate gelatin i varmt vann og så tilsette det i vaniljesausen. Rør godt og la den stå kaldt en stund.

Oppå vaniljekremen pynter du så med frosne bær. Jeg legger på så mye bær som jeg kan - det går gjerne med 400 gr skogsbærblanding på en kake.

Når geleen nærmer seg punktet hvor den begynner å stivne heller du geleen over bærene, forsiktig så bærene ikke flyter utover.

Sett kaken kaldt til geleen har stivnet.

Bruk en kniv skyldt godt i varmt vann og skjær rundt kakeformen så kaken løsner. Plasser den på fat og server :)

Bløtkake uten egg, melk, gluten og hvete

2011-01-09T11:35:00.000-08:00

I dag var det juletrefest i NCF Hordaland, og en av utfordringene der var å ha kaker som alle kunne spise.
De fleste cøliakere tåler jo hvetestivelse og melk, og utvalget av kaker for disse er ikke noe problem.
Men for de som ikke tåler melk eller egg er det ikke like enkelt.

Jeg har jo ostekaken, den er en sikker vinner. Men det er kjekt med mer å velge mellom - og spesielt for unger kan bløtkake være et populært alternativ,

Så etter en del prøving og feiling fant jeg denne oppskriften her på en nettside jeg ikke lenger har linken til.
Men den fortjener en bloggpost selv om jeg ikke kan ta æren for oppskriften.

Bløtkakebunn uten egg og gluten

Bløtkakebunn/sukkerbunn

240 g Toro fin kakemiks

195 g sukker

2 toppede ts bakepulver

1 toppet ts vaniljesukker

3 dl havremelk

1,5 dl nøytral olje

Bland alt det tørre og hel i det våte. Pisk godt i maskin i 4-5 minutter.

Smør en kakeform, hell i røren, og putt formen i ovnen på nederste rille på 180-200 grader i ca. 40 min.

Når det har gått 40 minutter tar du en kakepinne (eller annen spiss tynn trepinne) og stikker i midten av kaken. Trekk pinnen raskt ut igjen - er det røre på pinnen lar du kaken stå i noen minutter til før du sjekker igjen.

Avkjøl på rist til den er blitt pase temperert. Del den i to og dynk bunnen med litt sitronsaft eller appelsinjuice.

Fyll med friske bær eller litt godt syltetøy og litt plantekrem.

Denne gangen prøvde jeg soyakremen til Granovita - Cremovita og var veldig fornøyd med både smak og konsistens.

Legg på toppen og pynt med mer krem og friske bær eller annet godt. I dag skulle kaken gå til folk som ikke er veganere - spesielt til barn - så kaken ble pyntet med vanlige seigmenn. Men det er jo enkelt å bytte :)

Kaken ble godt mottatt, men jeg lurer på om litt sitronsaft i bunnen hadde gjort den enda bedre.

Den ideen er hentet fra Vegansamfunnets blogg: http://www.vegansamfunnet.no/blotkake/

Deres oppskrift ser og bra ut, bytt ut hvetemelet med Toro fin kakemiks og du har et bra alternativ - den oppskriften skal jeg prøve en annen gang. :)

O julekaker med din glede

2010-12-17T13:52:00.000-08:00

Det er relativt takknemmelig å være cøliaker i jula, julekaker blir oftest bare bedre av å bytte ut hvetemelet med glutenfrie mikser. Men det er jo gjerne litt verre med melkefrie og eggefrie alternativer - for å ikke snakke om nøttefrie alternativ.

Men her har du noen oppskrifter som godt mulig fremkaller spørsmålet "Neimen kan du spise disse da?"

Pepperkaker
(et "must" for meg iallefall) - denne oppskriften kaller jeg "Jørgen Hattemakers pepperkaker". En forbedret utgave av en oppskrift min mor så på NRK en gang på 70-tallet :)

125 gr mørk sirup

125 gr sukker

0,5 dl vann

1 ts pepper

½ ts tørket ingefær

130 gr margarin (melkefri melange er det jeg bruker)

375 gr Toro fin kakemiks (1 pose)

1 ts xantangummi (kan sløyfes, men jeg synes deigen blir hakket bedre med det i )

Kok opp sirup, sukker vann og krydder, slå det over margarinen og rør inn melet.

Dette kan du gjøre for hånd, men går og fint i en kjøkkenmaskin.

La deigen stå kaldt til neste dag.

Når du tar deigen ut av bollen - del den opp i mindre emner og jobb litt med den så den blir god og myk.

Kjevle deigen tynn - den er ganske feit så du trenger lite mel på bordet - men bruk gjerne litt jyttemel til utbakingen.

Disse pepperkakene hever seg ikke, men skal bli knasende sprø. Derfor er det lurt at de er ganske tynne.

Stekes på ca 170C i ca 10-15 minutter

Legg på rist for avkjøling - og i metallboks for oppbevaring til jul...

Kakemenn
Disse er så gode at vi gjerne kan spise opp en porsjon før jul... Løsning: Bak en porsjon til.

200 gr sukker

150 gr smør eller margarin (melange melkefri er bra her)

3 dl lettrømme - eller 1 boks tofutti sour supreme

1 ts hornsalt

500 gr Semper fin melmix (grønn/naturlig fri for gluten) - eller tilsvarende mengde Toro Lys melmiks

1 ts vaniljesukker

Smelt smør/margarin. Rør sukkeret ut i smøret.

Hell smør og sukker over i en bolle.

Bland så i rømmen.

Sikt hornsaltet i røren og tilsett melet litt om gangen til deigen blir fast. Bland alt godt sammen.

Du kan godt blande denne deigen for hånd.

La deigen hvile i en halv time.

Kjevle deigen til en ca ½ cm tykk leiv. Trykk ut kakemennfigurer.

Stekes midt i ovnen på 175C i ca 10 minutter.

Kakemennene skal være hvite eller lyse i fargen - noe som forøvrig er veldig enkelt med naturlig glutenfritt mel :)

Denne oppskriften finnes i Norsk Cøliaki Forenings Glutenfrie Bakeskoles julekakehefte eller i boken Glutenfri mat godt og sunt fra Kolibri Forlag.

Krumkaker

1 kopp rismelk (fløte hvis du tåler melk)
1/2 kopp tofutti sour supreme (lett kulturmelk hvis du tåler)
4 ss sukker
2 ss potetmel
3 ss Toro Kakemiks
Litt vann

Prøvestek en runde, tilsett litt havre/risfløte (evt fløte) hvis resultatet ikke blir sprøtt nok.

Les forøvrig Mari Hults blogg om allergier og julemat

St. Lucia og Lussekattene

2010-12-12T13:11:00.000-08:00

I morgen er det Lucia, og dette innlegget burde sånn sett ha kommet litt før, så dere hadde mulighet til å lage disse klare på forhånd.
Nuvel, julestria har tatt meg og jeg har derfor ikke bakt de før i dag selv...

Lussekatter skal i følge Wikipedia ikke være kalt opp etter Lucia, men etter Lucifer. Det var gode boller til snille barn, farget knallgule med safran for å holde Lucifer selv borte. Og det er nok mer tilfeldig enn med hensikt at de forbindes kun med 13 desember.

Så bollene har definitivt en viktig misjon, selv på andre dager enn St. Lucia...

Oppskriften jeg bruker her har jeg fått av en venn - som jeg tror har funnet den i en svensk bok.
Men jeg har justert ned mengden safran - som er kraftig på smak.

Glutenfrie Lussekatter:

75gr smør el margarin
2 dl melk el havremelk
1 pk gjær
1 dl kesam el soyarømme
1 dl sukker
1 egg (kan erstattes med 2 ss vann, 1 ss olje, 1 ts maisenna)
0,25 gr Safran
1 krm salt
500 gr Semper Lavproteinmiks

Smelt smør, hell i melken og la det bli lunkent.
Smuldre og rør ut gjæren i melken - eller tilsett tørrgjær sammen med sukkeret.

Tilsett kesam, sukker, egg, safran og salt.
Arbeid inn melet i blandingen - gjerne i en kjøkenmaskin.

Som alltid, baker du glutenfritt - ikke hell alt melet oppi med en gang, hold 1/5 tilbake og vurder etterhvert. I dag brukte jeg ca 100 gr mer mel enn oppskriften tilsier - pluss mel til utbaking. Sist litt mindre...

La deigen heve under plast til dobbelt størrelse (ca 30 min).

Trill deigen ut til en pølse og del den i 14-16 emner

Trill så hvert emne til en tykk pølse og form den til en S

Pynt med rosiner og la etterheve lunt i ca 30 minutter.
Sett ovnen på 250C

Pensle lussekattene med egg - eller nøytral olje om du ikke tåler/vil bruke egg - og stek midt i ovnen i ca 7 minutter.

Prøv å la være å spise opp alle sammen så du har til dagen etterpå - men det er vanskelig...

God feiring!

Jula nærmer seg...

2010-11-07T12:55:00.000-08:00

Og det er på tide å begynne med forberedelsene... Eller?

Jeg har hatt tilgang på hjemmelaget sylte i mange år, min mormor har laget store porsjoner og gitt vekk.
Men nå er hun blitt såpass gammel at jeg innser det er på tide å lære å lage det selv.

Og selvsagt må dette deles med dere :)

Finn en tynnribbe eller familieribbe i butikken. Nå før jul er det gjerne gode tilbud.
Del opp ribben i mindre stykker så du får plass i en gryte. Dekk til med vann og ha i en halv kaffekopp med grovsalt.
Kok i ca 2 timer på lav varme - kjøttet skal nesten falle fra hverandre.

Ta så en bit opp av kokevannet og skjær svoren av og fjern bein. Er svoren hel kan du gjerne bruke den i bunn og topp av formen - det gir ekstra binding. Men min ribbe hadde ferdig rutet svor - så da går den til hundene...

Kutt så kjøttet i småbiter - og du må arbeide raskt, mens kjøttet er skikkelig varmt. Har du engangshansker hjelper det veldig på.
Her ser du eksempel på ca størrelse på bitene:

Ha alt oppi en stor bolle, og når alt kjøttet er ferdig kuttet så har du i krydderet,
Krydderblanding for 2 kg rå ribbe er :
3 ss salt
1 toppet ts pepper
1 knivsodd nellik

I tillegg har du oppi en pose gelatinpulver som bindemiddel.
OBS! Er ribba mager bør du bruke litt mer gelatin - ellers vil den drysse.
Min ribbe på 3,7 kg var relativt mager, så jeg brukte 2 poser gelatinpulver - som gav godt resultat.

Bland krydder og gelatinpulver godt inn i kjøttet. Ta en prøvesmak. Kjøttet skal smake godt salt, ellers vil det ferdige produktet kjennes saltfattig. Husk at det er bedre å smake til med mer krydder enn å sitte med overkrydret produkt. Noen liker også tørket ingefær i sylta, men jeg synes den blir best uten.

Så er alt klart for å ha kjøttblandingen opp i en form og legge det i press.

Det skal finnes egne syltepresser (har hørt Jernia selger en til 199) men det hadde jeg ikke, så jeg brukte brødformer.

Fyll opp formen med kjøtt - men ikke helt til randen. Så må du finne en vekt som kan presse godt sammen. Jeg brukte en av de andre brødformene som flate til fordeling av vekt og lesset oppå noen steiner (ca 10 kg)

Jeg lot formene stå i en langpanne, så overflødig fett og kjøttsaft ble samlet opp. Og så lot jeg det hele stå kaldt natten over.
Resultatet ser du her - godt med fett i langpannen. Men kjøttet er godt og jevnt presset sammen.

Så er det bare å kutte opp sylta i mindre stykker - den tåler ikke å stå lenge. Så beste tipset er å ha så små porsjonspakker at den ikke blir dårlig i kjøleskapet. Jeg pakket de inn i aluminiumsfolie og plast og slengte alt i fryseren.

Av 3,7 kg rå ribbe ble det 1,8 kg ferdig sylte.

Julepålegget er reddet!

Italiensk pizza!

2010-10-24T14:06:00.000-07:00

Noe av det største savnet med å leve glutenfritt var tynn, knasende sprø italiensk pizzabunn. Jeg har prøvd diverse oppskrifter, mikset og trikset - men de beste resultatene har vært skuffende. Eneste som kunne se ut til å fungere fint glutenfritt var amerikansk pizza - som er det nordmann flest forbinder med pizza. Myk og tykk bunn.

Men nå i sommer har jeg kjørt hvetefritt og melkefritt for å se om jeg finner den siste bøygen med magen min... Og da har jeg i økende grad brukt Schär sine produkter. Jeg har vært inne på websidene deres uten å finne noe, men tenkte ikke på å se bakpå melposene. Så når jeg endelig tittet bakpå Mix B, stod det selvsagt en pizzabunn oppskrift (kan og brukes til rundstykker).
Her er oppskriften med mine kommentarer:

300 gr Schär mix B
2dl vann
1 ss olje
1 klype salt
½ pakke gjær

Løs gjær opp i lunkent vann.
Bland inn alle andre ingredienser og kjør de i maskinen i 3-5 minutter, til deigen har blitt passe fast.
Deigen er så fast og god å behandle som vanlig hvetemelsdeig!

Kjevle deigen ut til ønsket tykkelse – italiensk pizza skal være ganske tynn, jeg prøver å ha den ca. 2mm tykk

Hev i 40 minutter under en fuktig klut eller bruk gladpak om du ikke har klut tilgjengelig.

Ha på pizzasaus (obs - bare tynt lag med saus)

Her er en oppskrift på en helt grei tomatsaus:

1 løk, finhakket

1 fedd hvitløk finhakket

2 bokser hermetiserte hele, flådde tomater - tøm ut det meste av tomatjuicen fra boksen.

1 ss fersk basilikum eller oregano - evt 1 ts tørket

salt og pepper.

Surr løk og hvitløk blank. Tøm boksene med tomat sammen med løken. Knus/hakk tomatene mens du rører rundt. Ha i salt og pepper - kanskje en liten klype sukker - og kok i 5 minutter. Ha i urtene og kok i 3-4 minutter til. Tomat-klumpene skal nå være nesten borte.

Ost er selvsagt på pizza - men for de av oss som må leve melkefritt er det heldigvis kommet alternativer på markedet som virker bra. Dette tipset fikk jeg av Mari Hult på hennes blogg og heter Cheezly.

Og så var det tid for toppingen. Spekepølse er godt på - f.eks. Gildes Mild Chilimorr eller en pepperoni.

Men ren vegetarpizza er også knallgodt! For eksempel champignong, oliven, artisjokkhjerter og squash - eller hva med cherrytomat? Artisjokkhjerter koster ofte mye - men du får faktisk en boks på Ica til 15 kr.

Del i småbiter

Og ha så mye på pizzaen som du føler for - men merk at jo mer ost og topping du har på, jo lengre må pizzaen steke.

stek pizzaen nederst i ovnen på 250C i ca 9-10 minutter (kanskje 12 med så mye på...).
Har du pizzastein får du enda bedre resultat!

Bon apetit!

Knasende sprø kyllingbiter - McDonalds, ta deg en bolle!

2010-09-10T13:54:00.000-07:00

Noe som kan være utrolig godt innimellom er kylling"nuggets" og "chicken fingers" - men når du går over på glutenfritt så er det slutt.
Det er der denne oppskriften kommer til unnsetning. Og den kan i tillegg brukes som erstatning for fiskepinner! Der har vi jo riktignok et komersielt alternativ, men hjemmelaget er jo bedre :)

Garantert en hit hos arvingene!

Uansett, her er oppskriften med kylling (til 4 personer)

4 kyllingfileter
2 egg
1 dl mel
ca 5 dl glutenfrie cornflakes
salt og pepper

Tips - prøv Finax Krispiga Flingor i stedet for vanlig cornflakes.
Prøv gjerne å blande inn litt andre krydder enn salt og pepper også.

Skjær kyllingfiletene i strimler. Jeg pleier å bruke delvis opptinte fileter, er enklere å håndtere.

Visp sammen eggene og litt salt

Knus cornflakes, bruk f.eks. matmølle eller evt en plastpose og kjevle.

Bland mel med krydderet.

Vend filetene først i melet, så egget og til slutt i cornflakes.
Tips - bruk en gaffel til å vende i mel og cornflakes, og en separat til egget. Mindre søl.

Legg filetene i en langpanne eller ildfast form og stek de i ovnen ved 225 C i 15 minutter.

Skal du lage fiskefingre? Bruk 400gr fiskefilet - sei gjør seg godt. Her og lønner det seg å panere med delvis frosne biter.

Server med pommes frites og en god dip, som for eksempel søt chilisaus

Bagels, tjukke, runde og deilige!

2010-08-27T14:47:00.000-07:00

I motsetning til sine fettere og kusiner donuten og smultringen, er bagel mat du kan spise med god samvittighet.

Bagel har en lang historie bak seg fra 1500-tallets Polen og frem til i dag.
Spesielt er det blant den jødiske befolkningen som brødet ble populært da det var relativt raskt å bake når sabbathen var over.

Her i Norge er bagel mest kjent som et amerikansk brød - noe som vel kan forklares med at bagels ble utrolig populært i USA i forrige århundre når salg av frosne brødvarer gjorde det mulig å sende brød over lengre avstander. Før dette hadde bagels blitt produsert i New York i lengre tid, hvor oppskrift og produksjonsmetode var forbeholdt et eget bagelsbakerlaug hvor medlemskap gikk i arv fra far til sønn.

Bagels er i all enkelhet basert på følgende ingredienser:
Mel, vann, salt, gjær - og gjerne sukker eller sirup. Jo høyere gluteninnhold i melet jo bedre...

Så skal bagelsene koke i vann før de stekes. Ofte bruker man sukkervann, eller pensler med egg eller melk for å kunne ha på sesamfrø eller valmuefrø - eller annet godt.

Så, da har vi utfordringen foran oss - et brød som trenger høy-gluten mel for å bli riktig bra.
Men det lar seg fint løse. Oppskriften her er ikke min, men den er hentet fra Cøliakiforeningens Bakeskole (NCF).

1 pk gjær
10 dl kaldt vann
3 ss fiberhusk
3 ss pofiber (ikke nødvendig men gir saftigere bakst etter frysing)
4 ss smør (olje fungerer finfint)
4 ss lys sirup
4 ts salt
250 gr Jyttemel
1 kg (2 pk) Semper Lavproteinmiks
(Semper Fin Mix grønn eller Dr. Scär Mix B kan brukes for naturlig glutenfri versjon)

Husk at med glutenfritt mel skal ikke nødvendigvis hele mengden benyttes. Hold av halve melmengden og ha i litt og litt til deigen har en fin konsistens. Er det mindre enn angitt så ikke putt i mer.

Bruker du fersk gjær - smulde gjæren i bollen og held på vann og rør ut.
Tørrgjær kan fint benyttes - gi den bare litt mer tid.

Visp fiberhusk og pofiber ut i vannet og la det svelle mens du finner frem de andre ingrediensene.
Tilsett smør/olje, sirup og salt
Bland i melet til deigen er smidig, men ikke for fast.

La deigen stå til kaldheving i 10 - 12 timer.

Har du hastverk? Bruk lunkent vann i stedet og la heve i 1 time. Best resultat får du alikevel med kaldheving.

Elt deigen og trill ut til ca 21 pølser. Form pølsene til store ringer og fest dem godt sammen.
Pass på at hullet blir relativt stort - bagelsen vil puffe ganske godt opp under koking.

La bagelsene heve i ca 25 minutter

Kok opp en stor kjele med vann og ha i ca 3 ss sukker pr liter vann.
Legg oppi et par bagels av gangen og la de koke i 3-4 minutter

Legg de kokte bagelsene på stekeplaten og dryss evt på sesamfrø/valmuefrø eller andre godsaker.

Stek bagelsene gyldne midt i ovnen på 225C i ca 25 minutter

Som dere kan se, bagelsene blir skikkelig gyldne og delikate uten pensling - takket være sukkervannet.

Disse her er laget naturlig glutenfrie, men jeg anbefaler å bruke hvetestivelse hvis dere tåler det.
Resultatet blir bedre - spesielt merkbart etter noen timer i frysen.

Del de opp, smør på smøreost (eller soyavariant), ha på rikelig med salat og andre godsaker etter smak og nyt!

Disse har et høyere fiberinnhold enn vanlige bagels takket være bruken av jyttemel og pofiber.
Men husk at hva du har på bagelsene spiller en større rolle enn hva som er i deigen :)

Grovbrød

2010-08-09T15:08:00.000-07:00

Det er typisk for brødnasjonen Norge å fokusere på hvor grovt brødet er og måle sunnhet utfra dette.
Derfor har mange nydiagnostiserte, eller deres foresatte veldig fokus på hva som kan gjøres når man er nødt til å leve på brød stort sett bakt på stivelse.

La meg bare si at ja, glutenfritt brød kan ofte være finere enn skikkelig grovbrød. Men husk at det finnes andre kilder til kostfiber. For eksempel er et salatblad ikke bare pynt på skiven, men det er og en god kilde til fiber. Faktisk er det vel så mye fiber i et salatblad som i en kneipskive, om ikke mer.

Tilbake til grovt brød... Det er en del triks vi kan bruke, i tillegg til at en del av melblandingene vi har faktisk er ganske sunne og grove.
Har du hatt cøliaki en stund, og vet at du tåler havre - erstatt gjerne 100gr av melmiksen i en brødoppskrift med havre. Enten som hele flak eller du kan gi havren en omgang eller to i en blender for å lage havremel.

Frø av ulike slag er bra. Solsikkefrø, sesamfrø, linfrø eller gresskarfrø - alle gode eksempler på næringsrike tilskudd i kosten. Store frø er kanskje ikke alltid like populært hos barn, men sesamfrø pleier å være populært.

Du kan også tilsette fiber direkte - sukkerroefiber er et slikt tilskudd. Eller pofiber - rent potetfiber. Tips med pofiber er å ha i like mange ss pofiber som du bruker fiberhusk. Gjør brødet saftigere ved frysing.

Og husk at jyttemel er grovt og næringsrikt, men veldig kraftig smak. Og det er et tungt mel. Men det inneholder mer fiber enn sammalt hvete.

Ok, mye prat om fiber og lite oppskrifter...
Jeg skal komme med flere oppskrifter på brød - men her er en oppskrift på et grovbrød med sirup. Mørk sirup er kjekt - ikke bare smaker det godt, men det gir brødet mer farge.

Grovbrød med sirup

9-10dl vann

1 pk gjær

2 ss fiberhusk/2 ts Xantangummi

2 ss mørk sirup

500 gr Toro lys melblanding

500 gr (1 pk) Semper Grov mix

250 gr Jyttemel

1,5 ts salt

1 ts bakepulver

1 dl olje

Varm opp vann til det blir lunkent, løs opp gjær i vannet. Rør inn sirupen.

Pisk inn fiberhusk og la svelle mens du finner fram de andre ingrediensene.

Ha i alt det tørre, og til slutt oljen.

Kjør i 3-4 minutter i kjøkkenmaskinen.

Hev til dobbelt størrelse

Del opp i 3 emner som bakes ut og legges på plate.

Dekk til med plast og la hevei 20-25 minutter

Pensle brødet med litt olje og prikk i det med gaffel.

Stekes på nederste rist ved 200 C i 30 minutter

Turmat for matintoleranser

2010-08-01T15:37:00.000-07:00

Sommerferien i år skulle tilbringes på Hardangervidda, etter krav fra 4-åring om fjelltur.

Etter å ha gått gjennom produktkatalogen til Real Turmat var det bare å innse at det stod sørgelig til med tilbud for oss som ikke nødvendigvis tåler alt... Veldig lite glutenfritt, noe laktosefritt, men kun én rett som var begge deler.

Så har vi jo dette med høyenergi mat - type sjokolade, rosiner og nøtter eller energybars... Enten inneholder de gluten, eller melk - og uansett inneholder de nøtter. Gah.

So, jeg googler litt rundt og snubler over den lille skatten "The Trailside Cookbook" - som og er oversatt til norsk. Leser du engelsk uten problem så er jo den orginale versjonen MYE billigere :)

Ikke bare har den nyttige tips om tørking av mat, den har gode råd om planlegging av menyer og pakking samt artige oppskrifter. Ingen oppskrifter er allergi/intoleransetilpasset - men det gir gode ideer :)

Og første skatt fra boken er "Granny's Granola Bars" - (Bestemors Müslikjeks) og de funker som bare tusan! Her er min tilpasning av denne oppskriften - nøttefri, melkefri og glutenfri :)

3 ss Melange uten salt og melk
280 gr Marsmallows (allerede her skjønner du dette MÅ bli bra ;-) )
5 dl blandede frø f.eks. 2 dl pinjekjerner, 2 dl solsikkefrø + 1 dl sesamfrø - men bruk gjerne linfrø og lignende også.
5 dl Corn flakes - jeg brukte Finax Krispiga Flingor for den har både bokhvete og maisflak
5 dl Müsli - jeg brukte Schär sin av latskap, men kan enkelt lage egen (skal legge ut oppskrift på min senere)

Smelt margarin i en stor kjele på middels lav varme, og ha i marshmallows i sakte og forsiktig mens du rører rundt. La hver marshmallow smelte før du har i neste.

Ha i alle de tørre ingrediensene i marshmallow-røren og bland godt sammen. Det kan være ganske tungt fordi det er klissete.

Ha alt ut på en smurt bakeplate eller plate kledd med bakepapir. Bre det jevnt utover og press det sammen til en flat pølse - f.eks. med å bruke bakepapiret.

La det hele ligge i 15 minutter og kjøle seg ned før du kutter pølsen opp i passe store strimler som du så pakker inn i plast.

De holder seg gode og sprøe i minst 5 dager, og er knall som energi-boost på tur.

For veganere - jeg aner ikke om det finnes veganer-vennlig marshmallows, men hjemmelagde marshmallows (takk til Andreas Viestad) med agar kan være et alternativ.

Marshmallows er uansett knall å ha med på tur - sukkerbomber som i tillegg er lette :)

Jeg vil og slå et slag for amerikanske bokhvetepannekaker - syltetøy på pressflaske er jo lett å bære med, og du har enkelt en mettende og god frokost.

Disse er melkefrie og glutenfrie, og er du veganer eller ikke gidder å drasse med egg på tur så går det finfint og.

Før du drar hjemmefra blander du sammen følgende ingredienser i en plastpose - og zip-loc poser er det du skal ha... OBS: Denne oppskriften gir frokost og lunsj for to voksne og en 4-åring

12 ss toro kakemix/schär mix-C
12 ss bokhvetemel
1-2 ss sukker
2 ts bakepulver
1/2 - 1 ts salt

Hvis du nå skal droppe egg - ha i 2 ts maizenna

Så, når du kommer opp på fjellet har du i 2 egg (eller 2 ss vann og 2 ss olje om du hadde i maizenna tidligere)
5 dl vann
6 ss olje

Rør godt og pakk ut Trangiaen mens røren sveller.

Skal du gjøre dette hjemme, og tåler melk - prøv å bytt ut vann med surmelk og bakepulver med natron.

Så er det bare å steke i vei, min nye non-stick panne behøvde ikke olje i det hele tatt.

Resten av frokosten på denne turen ble havregrøt. Blander du i rosiner og har på litt kanel og sukker - eller slenger på litt syltetøy er det jo en knall frokost. Porsjonspakk hver frokost i plastpose hjemme - ferdig blandet og ha i vann og kok opp. Viktig tips her er at Bjørn's Glutenfrie havregryn må koke i 10 minutter mens Sempers Glutenfrie Havre bare må koke i 3 min!

Middagen var litt ymse. Første kveld brukte vi Toros Taco gryte. Veldig populær hos 4-åringen men så full av salt at den aldri kommer i sekken igjen. De andre dagene lagde jeg risotto av Uncle Bens boil-in-a-bag ris kokt i buljong (Toro grønnsaksbuljong i terning - glutenfri og lett å ta med). Jeg hadde med kokte kikerter, bacon, tørket sopp, hakket tomat i papp-boks og forhåndstekt kjøttdeig i tillegg til porsjonsoppdelt og hakket løk, hvitløk og purre. Grønne linser passer og bra, de kan jo koke sammen med risen og veier lite - men fulle av proteiner.

Forøvrig: skal du ha med egg - ikke bruk penger på egg-holdere fra tur-butikker. Pakk eggene inn i bobleplast og legg dem i papp eller en plastpose. Mye enklere.

Og noe jeg erfarte fra turen - pakk hvert måltid i en pose og så hver dags måltider sammen i en egen pose.
Du slipper MYE roting i sekk etter ingredienser på den måten.

God tur!

Melke og glutenfri "oste"kake

2010-07-13T14:43:00.000-07:00

Dette høres ut som en selvmotsigelse - ost er jo avhengig av melk... Men det finnes altså diverse alternativ til melkeprodukter. Ost, rømme og yoghurt er stort sett dominert av tofu/soya-produkter. Og er du som meg, så er ikke det all verden å juble for. Soya har en særegen bismak som jeg sliter veldig med.

Men, jeg ville nå prøve å se om jeg klarte å lage en ostekake som ikke bare smakte soya.
Ostekremen ville naturlig nok kun inneholde soya, så det var hva jeg tilsatte som avgjorde.

Og med filosofien "Sugar and Spice, everything nice" prøvde jeg forsiktig med vaniljesukker. Det hjalp litt, men ikke helt. Så prøvde jeg litt kanel, og det hjalp godt. Sammen med ekstra sitrongele ble det faktisk riktig så fin smak.

Så da endte jeg opp med denne oppskriften:

Bunn:
150 gr glutenfrie digestive kjeks (Semper sine er veldig gode)
100 gr melkefri margarin (romtemperert melange uten melk og salt er min favoritt i baking)

Kjør kjeks og margarin til en fin masse i en matmølle og trykk deigen ut i en rund kakeform (ca 20 cm) som du har smurt eller kledd med bakepapir.
Sett formen kjølig mens du starter på geleen.

Lag gele av 1,5 pakker gelepulver - sitron er et godt valg. (bruk agar-basert gele eller lag gele selv med agar for en ren veganer kake) - men kun halv vannmengde (ca 3dl). Rør inn geleen i kokende vann til alt er oppløst. Ca 2 min. Sett geleen tilside så den får kjølt seg ned til ca 37 C - men ikke la den stivne.

Så til ostekremen.
1 boks Tofutti Sour Supreme - Tofutti er lett tilgjengelig heldigvis
1 boks Tofutti Cream "cheese" - nøytral. Kan bruke andre merker og selvsagt
70 gr sukker
3 ts vaniljesukker
1 ts malt kanel

Pisk "rømme" og "kremost" godt sammen, gjerne i en kjøkkenmaskin. Deretter kan du tilsette de andre ingrediensene og røre disse godt inn.

Så - og her kommer kjøkkenmaskinen fint inn igjen - tilsetter du gradvis den avkjølte geleen i ostemassen mens du rører rundt.

Hell massen over i kakeformen og sett det kaldt i et par timer.
I mellomtiden kan du ta frem en pakke gelepulver og lage etter anvisning på pakken - men halv mengde vann.
Velg en du synes smaker godt. Kjøl ned.

Pynt oppå ostemassen med friske bær hvis du har, og hell så gele oppå det hele.
Sett i kjøleskapet igjen i en times tid - og vips har du en ostekake fri for melk og gluten - og med agargele er den tutle meg vegansk og!

Her er ferdig resultat - har litt igjen å gå på konditor-faget...